PENGARUH MODIFIKASI PATI TAPIOKA (CASSAVA) DENGAN METODE ASETILASI DAN METODE OKSIDASI UNTUK PEMBUATAN EDIBLE FILM

Yusuf, Achmad Maulana and Arby Malik, Habibie (2018) PENGARUH MODIFIKASI PATI TAPIOKA (CASSAVA) DENGAN METODE ASETILASI DAN METODE OKSIDASI UNTUK PEMBUATAN EDIBLE FILM. Diploma thesis, Politeknik STMI Jakarta.

Text 1514042 (Achmad Maulana Yusuf) - 1514048 (Arby Malik Habibie).pdf Download (3MB)

Abstract

Indonesia menghasilkan sampah plastik sebesar 5,4 juta ton per tahun, plastik berbahan baku minyak bumi sulit terurai sehingga menumpuk dan mencemari lingkungan. Edible film adalah plastik kemasan berbahan baku pati yang ramah lingkungan dan dapat dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh modifikasi pati tapioka dengan metode asetilasi dan metode oksidasi, mengetahui sifat fisika dan sifat kimia dari pati tapioka (Cassava) dan pati tapioka termodifikasi, serta mengetahui kadar air, contact angle, dan komposisi kimia dari edible film berbasis pati tapioka (Cassava) dan edible film berbasis tapioka termodifikasi. Metode asetilasi menggunakan reagen asetat anhidrida dan modifikasi oksidasi menggunakan reagen hidrogen peroksida. Metode asetilasi dengan variasi asetat anhidrida 45 ml merupakan variasi untuk pembuatan edible film, karena hasil swelling power 16,53%, kelarutan 5,88%, temperatur gelatinisasi 49°C, kadar amilosa 18,14%, dan derajat subtitusi 0,1052%. Variasi hidrogen peroksida 1% merupakan variasi untuk pembuatan edible film, karena hasil swelling power 15,59%, kelarutan 2,84%, temperatur gelatinasi 66°C, kadar amilosa 5,56%, dan kadar karboksil 1,19%. Edible film berbasis pati tapioka termodifikasi oksidasi menunjukkan kadar air yang lebih rendah sebesar 0,25% dibandingkan dengan edible film lainnya. Edible film berbasis pati tapioka menunjukkan sudut kontak yang lebih kecil sebesar 40,75° dari edible film berbasis pati tapioka termodifikasi oksidasi sebesar 66,36°. Hasil komposisi kimia menggunakan alat FTIR pada edible film berbasis pati tapioka dan edible film berbasis pati tapioka termodifikasi oksidasi hanya gugus amida, gugus hidrokarbon alkana dan alkena sedangkan untuk edible film berbasis pati tapioka termodifikasi asetilasi hanya gugus amida, gugus hidrokarbon alkana, alkena, dan cicin aromatik.

Actions (login required)

View Item